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      今年最火的空間設計,城市究竟需要什么樣的菜市場

      發布時間:2021-03-24     作者:創易牛    閱讀:

      菜市場的概念隨時代被不斷定義,即便在一個時空,不同人心中的菜市場也不同。

      60/70后的菜市場是社區附近的傳統超市——價格公道,菜色新鮮,講究時令;80/90后的菜市場是生鮮超市——開著空調、包裝精美、囊括全球美食的;00后呢,他們可能不逛菜市場了,一個APP就能解決問題。

      觀念、習慣、消費影響著傳統空間。

      單一的空間設計定位不奏效了,根據城市文化、消費人群、供應鏈、新技術的差異,菜市場這個空間品牌也被重新細分,同時作為一個復合場所,承載起購物、體驗、社交、教育的功能。9.1..jpg

      消費升級驅使下,最顯著的就是空間設計升級。

      有一類改造是輕量級的,往往集中在原有環境的提升上,比如燈光、陳列、標識系統的改造,一般由平面、產品、空間、建筑設計師來主導完成。

      這樣的案例不斷涌現,既有“美好關系”“都市酵母”這類社區營造團隊長期專注社區文化,進而聯合設計師來完成的傳統市場改造,也有以短期“設計活動”形式來開展的項目更新,比如最近被廣泛報道的“杭州紅石板農貿市場”。9.2..jpg

      另外一類改造或者新建的菜市場,需要由成熟商業運營團隊來完成,不斷拓展菜市場的邊界。

      例如,MUJI提出了結合了“菜場+餐廳+農場”的消費體驗。

      之前,在東京有樂町旗艦店內開設了該品牌全球第一個果蔬賣場(MUJI Vegetable)。和田地相連的“蔬果賣場”,是無印良品官網上對這個菜市場的定義。

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      每件商品都會附上生產者的信息和應季的吃法,田地、果園、漁場這些遙遠的概念,非常直觀地呈現出來。

      之后,無印良品全球最大菜市場(MUJI marché)正式在大阪府堺市開業了,4300平米的大空間,相當于 6 個標準籃球場大小,設有24個收銀柜臺。

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      菜市場設立了餐廳 Café & Meal MUJI,同時還提供了現場食品加工區域,顧客也可以現場點餐,內部共設了48個用餐位。

      現場還開設了料理教室,供對烹飪有興趣的顧客學做料理。9.5.jpg

      互聯網在滲透傳統菜市場。

      重型打造:打造標準化的實體店鋪,大數據為依據。

      盒馬鮮生通過大數據分析,確定品類和陳列方式;通過增加烹飪區,改善動線布局,多個出入口等方式,提升消費體驗;最快 3 公里內半小時送貨上門。

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      輕量創新:將傳統菜市場接入線上、小型創新技術提升購買效率。

      菜品外賣:2017年7月,良廚生鮮找到餓了么,開辟了新戰線——線上零售。據餓了么數據, 上線半年,良廚生鮮的外賣交易額超過線下。老年人喜歡早上到菜市場遛彎,八九點后人就很少了,而線上零售吸引了許多年輕人,也增加了流量高峰期,與老年人逛菜市場時間錯開。

      另外通過加盟商形式,傳統的菜市場攤鋪納入“云菜場”進行線上銷售,在成都成績最突出的一個分店,線上月交易額已突破10萬元。

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      更有意思的是,菜市場還成為了新的顛覆試驗場。

      剛剛登上新一季《奇葩說》的薛兆豐,之前就把《薛兆豐經濟學講義》一書的發布會放在北京三源菜市場里,幾天內便吸引了數萬人圍觀。

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